高周波超音波を利用した食品の高品質冷凍技術の開発

食品や生物試料を凝固点温度以下でも未凍結の状態、いわゆる過冷却状態とし、それを解除することで組織全域を急速凍結させて凍結損傷の少ない高品質凍結が実現できる。そこで、本研究では，高周波超音波を利用して過冷却凍結を制御する研究を進めている。

（凍結の動画：https://www.stream.kanazawa-u.ac.jp/v/kzBgykwD7a4V）